2. Nature Préservée

L’AOP Cantal célèbre à chaque bouchée une nature forte et solide, immuable comme le massif volcanique qui lui a donné naissance.

Le cœur vert de la France

Au royaume de l’herbe et des fleurs, le Cantal profite de paysages uniques qui évoluent au ryhme des vallées. Du Puy-Mary, cher au coeur des Cantaliens, en passant par la Châtaigneraie, les plateaux ou encore les Planèzes, chaque paysage vous rappelle qu’ici le vert est tendance.

Ce pays des grands espaces, justement surnommé Pays Vert en raison de ses vastes étendues d’herbe parsemées de fleurs, est un territoire d’estive par excellence. D’innombrables ruisseaux alimentés par des pluies abondantes, fruit de saisons marquées, irriguent ses prairies”. Les vaches trouvent là des conditions idéales à la production d’un lait de grande qualité, seul et unique ingrédient de l’AOP Cantal, fidèle à sa tradition de production laitière “à l’herbe”.

Une terre généreuse




La terre fertile du massif Cantalien transmet toute sa personnalité à l’AOP Cantal. Sur les pentes des volcans millénaires, dans les vallées herbeuses comme sur les planèzes (plateaux), les sols riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, baignés par des pluies généreuses, donnent une terre particulièrement fertile. Ces caractéristiques géologiques et pluviométriques réunies, favorisent une flore abondante et diversifiée. Réglisse, gentiane (fleur emblématique du massif), anémone, acorit, camarine noire, orchis blanc, saxifrage et arnica peuplent les estives où paissent les vaches, donnant à l’AOP Cantal une saveur unique.

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2. Nature Préservée