Le dessert "sphérique" de Renaud Darmanin

2/07/2013

Renaud Darmanin nous raconte l’histoire de ce dessert…

Comment est venue l’inspiration de la fameuse recette de la Sphère Rouge ?

C’était tout d’abord de mettre du Cantal dans un dessert équilibré. Mais surtout faire un dessert qui soit à la hauteur du fromage Cantal ! Tâche qui s’est révélée comme un challenge. Avec ce dessert, j’ai voulu crée une harmonie visuelle et gustative à la fois, avec un jeu de couleur entre le rouge de la sphère et cette fameuse crème jaune de Cantal. C’est un dessert qui fonctionne très bien (proposé à la carte), la circulation de l’information est positive et elle fait le tour du département, certaines personnes viennent d’autres départements pour gouter la Sphère Rouge. Mais le meilleur moyen de découvrir ce dessert, c’est de le gouter !

Quelle est la réaction des clients lorsqu’ils découvrent et goutent la Sphère Rouge ?

C’est toujours surprenant au départ un dessert au Cantal pour les clients. Mais dès leur première bouchée, les personnes sont satisfaites !

Ça vous a plu ? Alors venez déguster les recettes de Renaud Darmanin : Place de la Fontaine à Marcolès (15220)

On vous attends !

Le dessert "sphérique" de Renaud Darmanin
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