3. Nos recettes | Un dessert

Entremet à la mousse de Cantal jeune et coulis de confiture de lentilles blondes de Saint-Flour

  • Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g de crème liquide 100 g de sucre 200 g de Cantal jeune 5 feuilles de gélatine Biscuit génoise 200 g de confiture de lentilles blondes de Saint-Flour

Préparation

Délayer la confiture de lentilles blondes de Saint-Flour avec de l’eau afin d’obtenir un coulis pas trop épais et réserver au frais.
Faire fondre le Cantal jeune à feu doux dans 100 g de crème liquide et 100 g de sucre.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Préparer l’appareil en faisant fondre (sans bouillir) la gélatine bien essorée dans le mélange chaud (crème, sucre, Cantal jeune).
Monter en chantilly (sans sucre) les 200 g de crème restante et mélanger délicatement avec l’appareil tiède.
Mettre sur le fond un disque de génoise imbibé du coulis de lentilles blondes, une couche de mousse de Cantal, un autre disque de génoise imbibé au coulis et finir avec la mousse de Cantal.
Réserver au frais au moins 3 h.
Démouler l’entremet et servir avec du coulis de confiture lentilles blondes de Saint-Flour.

Recette réalisée par le Chef Bruno Giral.