3. Nos recettes | Un dessert

Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant

  • Pour 8 personnes

Ingrédients

250 g de pâte brisée 300 g de tome fraîche de Cantal 150 g de sucre 150 g de crème épaisse 4 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 200 g de myrtilles 200 g de framboises

Le croustillant : 100 g de sucre roux 100 g de jus d’orange 100 g de beurre 80 g de farine

Préparation

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de Cantal, les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.
Garnir le moule à tarte.
Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.
Pour le croustillant, mélanger énergiquement tous les ingrédients afin d’obtenir une belle pâte lisse. Sur une plaque, déposer, à l’aide d’une cuillère à café, des ronds d’une dizaine de centimètres. Passer au four 10 mn à 180 °C et obtenir une jolie couleur dorée. Aussitôt, placer chaque rond au fond d’un ramequin afin de lui faire prendre une forme. Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises et ajouter, pour le décor, une feuille de verveine verte.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.


Tarte à la tome fraîche de Cantal et coulis de myrtilles et croustillant
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