3. Nos recettes | Un dessert

Panacotta au Cantal jeune, fraise et rhubarbe confites au sirop d’olive noire

  • Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de lait 75 g de sucre 100 g de fromage blanc 100 g de Cantal jeune 2 feuilles de gélatine

Le sirop : 20 cl d’eau 200 g de sucre 1 bâton de rhubarbe 125 g de fraises 50 g d’olives 50 g de cantal vieux

Préparation

Chauffer le lait et incorporer le Cantal jeune. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien égouttée. Laisser refroidir, ajouter le fromage blanc et le sucre, puis verser dans un petit récipient individuel. Laisser au réfrigérateur 6 h minimum.
Pour réaliser le sirop d’olive noire, faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter les olives taillées en quatre. Eplucher et détailler la rhubarbe à votre convenance. L’ajouter au sirop et laisser cuire 6 à 8 mn.
Retirer du feu et couvrir d’une assiette. Ajouter la moitié des fraises, remettre à cuire 1 mn. Ôter tous les fruits. Laisser refroidir.

Recette réalisée par le Chef Jérôme Cazanave.