3. Nos recettes | Un plat

Filet de sandre à la crème de Cantal jeune

  • Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de filet de sandre 100 g de champignons de Paris émincés 1/4 l de vin blanc 1/8 l de Martini extra dry 1 échalote émincée Sel Poivre blanc 300 g de Cantal jeune 100 g de beurre

Préparation

Réaliser la crème de Cantal jeune : dans une casserole mettre le vin blanc, le Martini, l’échalote et les champignons de Paris émincés.
Réduire au 3/4, ajouter 1/2 l de crème, 1/4 de l d’eau et le Cantal jeune, puis laisser cuire à feu doux pendant 1/2 h. Mixer, passer la sauce à la passoire fine, assaisonner en sel et poivre et mixer avec 80 g de beurre.
Dans une assiette bien chaude, disposer le filet de sandre préalablement poêlé avec le beurre et ajouter la crème de Cantal jeune que vous mixez une seconde fois afin de lui donner un aspect mousseux.

Recette réalisée par le Chef Bruno Giral.