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Tournedos de saumon doré au Cantal jeune

  • Pour 4 personnes
    • Cuisson : 3. 15 minutes

Ingrédients

600 g de saumon 100 g de Cantal jeune 100 g de pain de mie 80 g de beurre 200 g de courgettes 20 cl de jus de viande Céleri branche frit pour la décoration

Préparation

Ôter les arrêtes et préparer le saumon en tournedos. Couper finement (au cutter) le Cantal jeune, le pain de mie et le beurre afin d’obtenir une pâte homogène et lisse.
Recouvrir les tournedos de cet appareil et passer au four à 180 °C durant 15 mn environ.
Tailler les courgettes en petits dés, puis les faire revenir à la poêle.
Dresser les courgettes sur l’assiette avec un cercle.
Pour la décoration, tremper vivement dans la friture des morceaux de céleri branche.

Recette réalisée par le Chef Eric Bouyssou.


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Tournedos de saumon doré au Cantal jeune
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