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3. Nos recettes | Un plat
Lieu jaune en croûte de Cantal jeune et mousserons
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Pour 4 personnes
Ingrédients
Préparation
Réaliser la croûte de mousserons : dans un mixeur, réduire les mousserons secs en poudre, ajouter la chapelure, le beurre, puis le Cantal et finir avec le blanc d’oeuf. Etaler cette farce entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser au réfrigérateur.
Saler et poivrer le poisson. Appliquer la croûte froide en taillant la forme voulue au ciseau. Ôter les feuilles de papier.
Cuire 6 mn au four pré-chauffé sur la position grill.
Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d’eau. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Verser les petits pois et les morilles.
Couvrir et cuire 5 mn à feu doux. Ajouter les mousserons et les girolles. Cuire 2 mn, puis ajouter les fèves. Quand ces dernières sont chaudes, le petit ragoût est prêt à être servi.
Recette réalisée par le Chef Jérôme Cazanave
