3. Nos recettes | Une entrée

Jeunes légumes au Cantal vieux et escargots court-bouillonnés

  • Pour 4 personnes

Ingrédients

24 escargots cuits au court-bouillon 8 asperges 8 mini-poireaux 4 petites raves 100 g d’épinards nouveaux 4 gros artichauts 4 grosses morilles Copeaux de Cantal vieux Huile d’olive 40 g de beurre Sel Poivre du moulin

Préparation

Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Garder les légumes croquants.
Réchauffer les escargots dans un peu de court-bouillon et lier avec une noix de beurre.
Dresser les légumes et les escargots dans une assiette creuse.
Surmonter l’ensemble de quelques copeaux de Cantal vieux.

Recette réalisée par le Chef Didier Guibert.