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3. Nos recettes | Une entrée
Jeunes légumes au Cantal vieux et escargots court-bouillonnés
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Pour 4 personnes
Ingrédients
Préparation
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Garder les légumes croquants.
Réchauffer les escargots dans un peu de court-bouillon et lier avec une noix de beurre.
Dresser les légumes et les escargots dans une assiette creuse.
Surmonter l’ensemble de quelques copeaux de Cantal vieux.
Recette réalisée par le Chef Didier Guibert.

VOIR LA RECETTE SUIVANTE Frites de Cantal jeune, verrine de carottes au Cantal entre-deux, carpaccio de boeuf au Cantal vieux