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3. Nos recettes | Une entrée
Sablé au Cantal jeune et premières tomates confites
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Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation
Réaliser la pâte à sablé en mélangeant le beurre, le sel, la farine,
la poudre d’amandes, l’oeuf et le Cantal vieux. Abaisser et donner la
forme désirée. Cuire 25 mn à four doux à 100 °C (th. 3) et 5 minutes
à 150 °C (th. 7).
Confire les tomates. Pour cela, plonger les tomates 20 secondes
dans l’eau bouillante et les rafraîchir aussitôt dans l’eau froide. Les
éplucher, les couper en quatre, ôter les pépins et les disposer dans
un plat allant au four. Saler, poivrer légèrement et sucrer. Huiler à
l’huile d’olive et cuire 2 h à 80 °C (th. 2/3).
Tailler le Cantal jeune en copeaux et le poser harmonieusement sur
chaque sablé. Ajouter les tomates confites. Cuire environ 6 mn à
150 °C. Dresser.
Recette réalisée par le Chef Jérôme Cazanave.
