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3. Nos recettes | Une entrée
Cromesquis de Cantal jeune
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Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation
Porter le vin blanc à ébullition. Ajouter le Cantal jeune râpé. Faire
fondre complètement, puis lier avec la fécule diluée dans un peu
d’eau. Amener l’ensemble à ébullition.
Verser l’appareil dans un moule huilé pour tailler la forme désirée.
Laisser refroidir 2 h. Découper les formes des crosmesquis puis passer
dans la farine, les blancs d’oeufs, la chapelure une première fois.
Repasser dans les blancs d’oeufs et la chapelure la seconde fois.
Frire en friteuse à 170 °C.
Cette entrée s’accompagne d’une salade verte.
Recette réalisée par le Chef Stéphane Dubois.

VOIR LA RECETTE SUIVANTE Sablé au Cantal jeune et premières tomates confites