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3. Nos recettes | Une entrée
Chou farci de sandre au Cantal entre-deux
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Pour 4 personnes
Ingrédients
(8 choux)
Préparation
Faire la mousse en mixant le sandre avec les blancs d’oeufs et la
crème. Saler, poivrer et réserver au frais.
Effeuiller le chou et le blanchir à l’eau bouillante salée durant 5 mn.
Réserver 8 belles feuilles.
Faire revenir les lardons et les oignons dans le beurre, ajouter le
reste de chou que vous avez émincé.
Laisser tiédir puis mélanger avec la farce de poisson.
Sur du film transparent, poser une feuille de chou, étaler un peu
d’appareil et ajouter 1/8 de Cantal entre-deux râpé. Recouvrir avec
un peu de farce puis replier la feuille de chou à l’aide du film pour
lui donner une forme ronde. Refermer le film en tournant pour s’assurer
qu’il est bien fermé.
Cuire les choux pendant 20 mn à la vapeur.
Au moment de servir, les faire dorer dans une poêle avec un peu de
beurre. Servir avec une sauce : faire réduire une échalote ciselée
avec 1 dl de vin blanc ajouter 2 dl de crème, faire réduire de moitié,
puis ajouter 70 g de Cantal râpé laisser fondre puis mixer.
Servir avec le chou.
Recette réalisée par le Chef Simone Gascuel.
