4. Chez qui déguster

Les Quatre Saisons

Les Quatre Saisons
10, rue J.-Baptiste Champeil
15000 Aurillac
Tél. 04 71 64 85 38

Didier Guibert

Didier Guibert est un cuisinier-jardinier. Il cultive un jardin à Cassaniouze, dans le sud du Cantal, son village d’origine et un jardin à Murat. Cueillette tous les lundis, l’un des jours de fermeture du restaurant. Alors, c’est avec les légumes, les fleurs et les herbes de son jardin qu’il nous concocte, au centre d’Aurillac, des mets plein de fantaisie, colorés et inventifs que Véronique, sa femme, nous sert dans la salle douce et feutrée.

Ce n’est pas par hasard si leur établissement se nomme Les Quatre Saisons. Le restaurant se plie au désir du jardin. C’est peutêtre au Japon qu’il a appris tout cela lorqu’il y a enseigné la cuisine française. Tout un art que celui de présenter une assiette.

Tout un art de faire fonctionner ensemble nos papilles, nos yeux, nos narines. Le fromage cantal ? Il le préfère pur lorsqu’il exprime toute sa rusticité et sa finesse. Tout un art !


Les Quatre Saisons