4. Chez qui déguster

Restaurant Beauséjour

Restaurant Beauséjour
15340 Calvinet
Tél. 04 71 49 91 68

Louis-Bernard Puech

Louis-Bernard Puech est né à Calvinet. Après avoir fréquenté les cuisines des plus grands Chefs étoilés de l’hexagone, Lucien Vanel, Claude Peyrot, Christian Constant, Bernard Pacaud, Louis-Bernard décroche, à son tour, sa première étoile en 1996, la première du département. Proche de ses fournisseurs, il a créé un lien affectif avec chacun d’entre eux.

Il veut mettre un visage sur chaque produit car, pour lui, derrière un légume, une viande, un fromage, il y a une femme, un homme qui donne le meilleur de lui-même pour satisfaire la clientèle. Et son champ d’action est vaste : les maraîchers de Saint-Projet-de-Cassaniouze, sur la vallée du Lot, la boucherie de Dominique Dupont à Saint-Cernin ou bien celle d’Yves Joffrois à Aurillac. Quant au salers et au cantal, la maison Caldeyroux répond toujours présente. Il travaille les produits de saison. C’est une histoire de terre. Pour lui, c’est la sincérité qui remplace le superflu. Et les clients ne s’y trompent pas.

Restaurant Beauséjour


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