2. Du Cantal dans la cuisine

4/10/2012

Mélange de tradition et d’innovation ce sont 36 recettes salées, sucrées, sophistiquées, simples, revisitées, secrètes, étonnantes, traditionnelles et colorées qui sont à découvrir dans le livre « Du Cantal dans la cuisine » réalisé à l’initiative du CIF, Comité Interprofessionel des Fromages. Dès les premières pages vous découvrez la fabrication du fromage et son affinage, le tout illustré de nombreuses photos du pays vert et des fromagers, des caves d’affinage, jusqu’à la naissance du cantal, qu’il soit jeune, entre-deux ou vieux. Puis la présentation des chefs et de leur établissement, des tables gourmandes du Cantal, des recettes à base du délicieux fromage avec leurs ingrédients et descriptions. Ces recettes de grands chefs nous étonnent remarquablement par les bons produits du terroir qu’ils affectionnent, représentatifs d’une cuisine raffinée et noble pour un fromage noble : le cantal.

2. Du Cantal dans la cuisine